재료의 계량과 용구
ok1318 | 2012.04.03-10:45


재료의 계량과 용구

재료의 계량

조리용구

식기

 
재료의 계량


1. 저울

        ㄱ. 편평한 곳에 반듯하게 놓음

        ㄴ. 바늘 위치가 "0"에 있는지 확인

        ㄷ. 눈금을 읽을 때 : 저울과 같은 높이의 정면에서

2. 계량컵과 계량스푼

        ㄱ. 윗면이 수평이 되게 깍아 잼

        ㄴ. 가루 : 체에 쳐서 누르거나 흔들지 말것

        ㄷ. 용량 1C = 200ml, 1Ts = 15ml, 1ts = 5ml

 
조리용구
 

1. 도마와 칼

         ㄱ. 도마 : 햇볕에 소독하거나 통풍이 잘되는 그늘에 말려서 보관

         ㄴ. 칼 : 주철제, 스테인리스강 제품

2. 솥

        ㄱ. 전기 밥솥 : 열판 위나 냄비 밑에 오물이 묻거나, 우그러짐을 방지

              나무 주걱, 멜라민주걱, 부드러운 수세미 사용.

              젖은 손으로 플러그를 콘센트에 끼우면 합선되거나 감전 - 주의

        ㄴ. 압력솥 : 고온 고압으로 단시간 조리.

             뚜껑을 열 때 수증기를 빼거나 솥을 식혀서 압력을 낮춘다.

3. 프라이팬

        ㄱ. 용도 : 부침, 튀김, 볶음용

        ㄴ. 열전도율이 좋고, 두껍고 눋지 않는것

4. 가스 레인지와 오븐

        ㄱ. 가스 레인지용 연료

             LP가스(액화 석유 가스)

                  ① 공기보다 무거워 새어 나오면 모여 있다가

                     폭발할 위험이 있다.

                  ② 가스통 : 옥외의 공기가 잘 통하고 그늘진 곳에 설치

                  ③ 가스가 새는 지 점검 : 비눗물 검사

             LN가스(액화 천연 가스, 도시 가스)

                  ① 공기보다 가벼워 쉽게 공기에 섞임 : 폭발할 위험이 적다.

        ㄴ. 오븐 : 내부의 공기를 뜨겁게 하여 음식을 익게 하는 간접 가열기

5. 전자 레인지

        ㄱ. 원리 : 초고주파 전파로 식품 속의 수분을 빠른 속도로 진동시켜,

                       그 마찰열로 음식을 익히는 것

        ㄴ. 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워서 익혀야 수분 증발을 막을 수 있다.

 
식기
 

1. 재료 : 사기, 도기, 유리, 나무, 놋쇠, 양은, 스테인리스강, 플라스틱 등

         ㄱ. 놋그릇 : 공기 중에서 검게 변하고, 짠 음식이 닿으면

                          독이 강한 푸른 녹이 생김 → 사용되지 않음

2. 반상기 명칭

        ㄱ. 사발, 주발(남자), 합(여자) : 밥그릇

        ㄴ. 대접 : 국그릇

        ㄷ. 보시기 : 김치, 깍두기

        ㄹ. 쟁첩 : 반찬

        ㅁ. 종지 : 간장, 고추장

 


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